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創意中國菜 2011-4-12


探店:創意中國菜究竟什么樣作者:胡元駿

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不止一次去過梧桐用餐,一直對她心有好感。但此次探訪,我是帶著一絲“挑刺”的心態去的,頗有點“微服私訪”的意味。然而我給出的結論與之前如出一轍,無論是環境、服務、菜品,絲毫沒有任何的不妥,倒是她又推出幾道新的創意中國菜讓我眼前再一次亮了起來。我想,對食客而言,在梧桐用餐真的是一種全方位的享受,這種享受對于10%的服務費來說,絕對是物有所值的。

 

大隱于市與時尚現代的結合

大隱于市與時尚現代,聽起來似乎是兩個很對立的概念,但當你親臨梧桐之后,馬上就會感受到兩者的結合是那么的和諧與自然。

 

盡管坐落于時尚繁華的麗都商圈,但梧桐餐廳卻鬧中取靜地呈現出一片綠意盎然。置身于麗都花園公園,餐廳前的院落中,點題般長著十數棵高聳的梧桐樹,在周遭一片林立高樓中讓人頓生大隱于市的感覺。

 

超過一千平米的玻璃結構建筑,自然地分成兩部分不同風格的區域。一部分從設計到桌椅都充滿了濃郁的陽光自然氣息,另一部分則渾然融合了古典與現代,東方和西方的元素,充滿了空間和線條的感受。兩個不同特點的區域都讓人感覺既舒適又時尚,似乎難于取舍……

 

室內四棵枝繁葉茂的梧桐樹貫穿了上下兩層空間,一直伸向藍天。事實上,整個餐廳是圍繞這四棵原先就存在的大樹而建成的。而遍布兩層的綠色盆栽,環繞玻璃房子的公園美景,一層活水流動的浪漫水簾,夜間點綴每個角落如螢火蟲般的閃爍燭火,無不透露出經營者的環保意識和餐廳的綠色主題,也毋庸置疑地讓梧桐成為這喧嚷都市中難得的綠色桃花源。

 

前院的香檳花園,在水幕墻與水池的搭配下,尤顯時尚與現代,而院子中的梧桐樹不但沒有被帶走這時尚現代之感,反而更融入了自然之美。

 

由此,相信每一個來到這里的人都會頓生一種大隱隱于市的感覺,真正地感覺到已遠離了都市的塵囂與市井的繁華,拭去身上的浮躁,靜靜地享受在梧桐的美好時光。

 

白天美景自然,夜晚現代浪漫

在梧桐,可以說白天與夜晚會帶給你截然不同的兩種感受,當然,菜品是始終如一的。通過我的觀察,簡單地概括了一下。

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白天的自然美景:梧桐白天的美景讓僅僅是想到這里享用一頓商務午餐或是品嘗下午茶的客人都會有意外的收獲。選擇位于東側被譽為看得見風景的房間的“陽光屋”,前擁時尚現代的“香檳”花園,后倚靜謐的麗都花園,在天氣晴朗時顧客完全沐浴在明媚的陽光中,享用美味的同時欣賞著兩個花園帶來的不同美感,除了嗅覺與味覺,甚至眼睛都可以充分的享受一次“視覺SPA”;即便在陰霾天氣里,坐在“陽光屋”一層靠窗的位置,伴著淅瀝而下的水簾,看著窗外熙熙攘攘車流,在四遭綠色環繞中品上一口香茗,與世隔絕的安寧幸福感會油然而生。

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夜晚的時尚現代:到了夜晚,梧桐的時尚現代之美便開始拉開大幕,坐在室外的香檳花園中,點上一款精選香檳與三、五好友細細品味,欣賞著露天吧臺里Bartender的精彩花式調酒,又或是看著環繞在餐位旁的一池清水在燈光的照應下反射出的夢幻燈光,簡直就是都市白領們最愛的現代生活方式。

 

到了室內,映襯在199支燭光下,伴著輕柔的音樂,與親朋密友分享一頓浪漫晚餐,更是人生一大快事。晚餐之后,坐在松軟的沙發上或者圍坐在室內吧臺旁,欣賞爵士樂隊的現場精彩演出,再點上幾款精心調制的雞尾酒,慢慢品味,美妙的夜生活這才開始呢……

 

創意中國菜

作為餐廳,僅僅擁有美麗舒適的就餐環境是遠遠不夠的,更重要的是要有經典并且永恒的食物。而在我看來,梧桐的菜品有很多都是妙不可言的。光說不練假把式,我想我的美食體驗應該更能說明一切。

 

以“創意中國菜”自居的梧桐餐廳,真的是無愧于這樣的稱號。創意中國菜的理念已經被服務員理解的極其透徹了。服務員說,除了服務技能上的培訓,他們每周幾乎都有三次以上的廚務培訓,而且是廚師長親自講解、示范。灌輸給他們創意的精髓的同時,每道新菜品推出前,服務員都會事先品嘗到。這樣不僅對菜品理解上會加深很多,而且當客人對菜品有疑問時能給與詳細的解答。

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創意菜的理念,服務員似乎已經可以倒背如流了。這里我就再鸚鵡學舌一下:簡單地說,創意菜就是以現代中國烹飪流派中的跨文化和多元文化的合理結合。

 

創意菜應該以如下幾個要素為前提:以味為中心,以養為目的;古為今用,洋為中用;以中國傳統烹飪的味道為基礎,技法為依托,同時吸收西餐和亞洲餐能為我所用的元素,來創作菜品。菜品以健康、時尚、好看、好吃為主題。

 

美食體驗全揭秘

既然說創意中國菜是以健康、時尚、 好看、好吃為主題,那么到底看看梧桐餐廳的菜品是不是這樣吧。

 

服務員介紹說,梧桐的所有菜品都會遵循無味精、低鹽、少油這個原則。這里傳統的北京小吃驢打滾,被加入了現代的蛋卷,從而使口感變得更為脆爽;墨西哥的玉米面薄餅,裹上了泰式芒果海鮮沙拉和中國特有的香椿,味道紛繁復雜得妙不可言;西式的芝士和傳統的中式水餃碰撞出了番茄芝士焗中式水餃,可以說是中西合璧的完美演繹;當花生與冰沙相戀,濃濃的花生冰沙就誕生了……想著就是一派溫馨妥貼的下午茶景象。

 

當然,以上這些是服務員的介紹,我可吃不下這么多東西,不過,光聽介紹就已經讓人垂涎三尺了。而我,有我的最愛,毫不猶豫地先點了三道菜和一個湯羹:FUSION水煮魚、豆瓣金絲鱈魚、健康鮮核桃和龍井茶羹。

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FUSION水煮魚:這道菜據我觀察,幾乎是客人必點的一道菜。它一改以往傳統川菜水煮魚的油膩,將“油泡魚”改成了“汁泡魚”,成為了真正意義上的“水煮”。魚則選用鱸魚,而魚片也改為整塊,不僅保持了魚的原香味,營養流失也少了很多。它的湯汁是水煮美人椒和鮮花椒來調制的,清爽不膩,魚肉卻能麻辣細嫩,特別一提是配上了白靈菇片,爽口得很。

 

FUSION水煮魚的湯汁是我最感興趣的,真的是一種FUSION,麻辣中略含一絲的甜,回味又是濃郁的鮮香。看鄰桌的客人用這個湯汁泡進米飯里而食,我也試了一下,嗯,服務員,再添碗米飯!

 

我曾試探地問一旁的服務員,“不是廚師長經常給你們培訓么,這個湯汁是怎么調制的呢?”服務員抿嘴一笑,禮貌而幽默地說,先生,這個真保密!聽說已經有人要出8萬元買這個汁的配方了呢。

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豆瓣金絲鱈魚:從嚴格意義上講,“豆瓣金絲鱈魚”也是一道川菜。豆瓣醬是川菜比較常用的調料,而鱈魚是西餐特別喜歡用的食材之一。鱈魚是深海魚,脂肪含量很高,用酸甜口的調料跟它搭配十分解膩。這道菜吃起來跟魚香肉絲那種味道很接近,但是沒有那么濃烈。調料的味道一點也沒有把鱈魚的爽、滑、嫩、香給壓住。

 

在中餐里,菜和主食融在一起的很少,但是在西餐里很多,這道菜無疑是借鑒了西餐的飲食理念。把用雞蛋和的金絲面煮熟放在鱈魚下面,吃完鱈魚之后留下來的汁還可以拌面條。

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健康鮮核桃:與前兩道菜比較,我覺得這道菜的創意成分相對就少了很多,但相對來說,你覺得一道沙拉菜式還能怎樣創意呢?鮮核桃、蘋果、唐生菜、提子片等主輔料的營養成分已經足夠我們的膳食營養平衡原理。

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龍井綠茶羹:這是一道湯菜,它的創意點我認為依然是中西合璧的典范。龍井茶水、高湯、細如發絲的綠菜葉絲和白如雪的南豆腐絲,不說細致的刀工,光從色彩上就足夠養眼了。上述食材勾芡后再將鮮奶油擠出抽象的圖案,最后再撒上一點點綠茶粉,哇塞,舌尖都忍不住都要在湯匙上舔幾下才肯放過呢。

 

突然發現,人在吃的方面,有時候也許會是無止境的,貪欲啊貪欲,也罷也罷,事已至此,只能肚歪回去了。破罐破摔,當你花掉500元時,兜里還剩下的500元那還叫錢嗎?

 

其實,很多時候你會發現,花錢的沖動在之后是要后悔萬分的,呵呵,后悔沒多帶點錢還是后悔沒分兩次吃下這些菜?您說呢?

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                           宮保板燒堅果雞

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                                      椰香咖喱面包雞

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                                帕爾馬火腿芝士水果卷   

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